Cómo los directores de F&B están superando los retos que presenta la hostelería mediante la automatización del Sous Vide

Las empresas del sector de la hostelería a menudo se enfrentan a problemas en la gestión (F&B) de forma continua. Muchas de estas empresas han utilizado la automatización Sous Vide para sortear estos problemas. A continuación se indican algunas de las principales formas en las que la automatización Sous Vide ha sido útil.

1. Falta de personal

La escasez de personal puede ser un problema constante en el sector de la hostelería. A la mayoría de los restaurantes les resulta difícil contratar personal adicional para cubrir los turnos cuando hay una afluencia repentina de clientes. Esta escasez de personal deja a los restaurantes en una posición difícil en la que no pueden satisfacer el aumento repentino de la demanda y en muchos casos ni siquiera la demanda habitual.

Los restaurantes pueden solucionar la escasez de personal contratando a proveedores de alimentos sous vide especializados que ofrecen platos ya preparados. También pueden automatizar los procesos de cocina Sous Vide utilizando un sistema como el Janby Track. Esto permite a los chefs hacer un seguimiento de los tiempos de cocción Sous Vide y de la temperatura utilizando el sistema QR incorporado sin tener que depender de personal adicional.

2. Directrices sanitarias reforzadas

La normativa sobre salud y seguridad alimentaria se ha vuelto más estricta en los últimos años en lo que respecta a la higiene. Estas normas suponen una presión adicional para los restaurantes, ya que exigen un mayor cuidado durante el proceso de preparación de los alimentos.

Muchos restaurantes han adoptado procesos de cocción Sous Vide optimizados con la automatización. Este sistema automatizado garantiza que los alimentos que se preparan o recalientan mediante Sous Vide han alcanzado una temperatura interna segura antes de ser retirados del baño de agua.

3. El gasto proveniente del desperdicio alimentario

Si no se lleva un buen control de los aprovisionamientos, los restaurantes suelen tener que hacer frente a grandes cantidades de desperdicio cuando estos caducan. Este desperdicio suele producirse porque al personal le resulta difícil llevar la cuenta de las fechas de caducidad de cada uno de los ingredientes o porque no conoce las pautas de consumo de su local.

Los alimentos Sous Vide suelen durar más tiempo almacenados en comparación con otros alimentos gracias a su sellado al vacío. Esto significa que es menos probable que se produzcan desperdicios cuando los restaurantes adoptan esta manera de trabajar.

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