Carrilleras a baja temperatura con el método Hot Hold

Descubre como el chef Enrique Fleischmann aplica el proceso Hot Hold en sus restaurantes para regenerar unas carrilleras sous-vide.

El proceso Hot Hold consiste en mantener un producto caliente listo para servir. Proceso que cobra especial relevancia cuando un producto tiene un tiempo de regeneración muy largo ya que permite prepararlo con anticipación, o cuando el tiempo de espera de comensal es mínimo y es necesario tener la comida lista en muy pocos minutos. En este video vemos los diferentes retos y beneficios que nos presenta el sistema, así como la aplicación del mismo en los restaurantes del grupo.

Para ello, una vez más el chef se apoya en equipamiento de Sammic y JANBY.