Los Controles Activos son parámetros adicionales que se pueden ajustar a una receta o programa para tener un mayor control de la elaboración.

Control de la sonda: monitorización continua de la sonda vs. monitorización continua del agua

Monitorización continua de sonda

El control de sonda monitoriza continuamente la temperatura en el corazón del producto y actúa en consecuencia.

Para establecer este control continuo de la sonda es necesario establecer una temperatura mínima de la sonda que se vigilará durante todo el proceso de elaboración. Si por cualquier motivo, la temperatura en el corazón del producto desciende por debajo de la temperatura establecida, la
receta se reiniciará.

Monitorización continua del agua

El control del agua monitoriza continuamente la temperatura del agua y actúa en consecuencia.

Para configurar este control de agua continuo es necesario establecer una temperatura mínima del agua que se vigilará durante todo el proceso de elaboración. Si por alguna razón, la temperatura del agua desciende por debajo de la temperatura establecida, la receta se reiniciará.

Cantidad mínima de producto listo (Hot Hold)

Cantidad mínima de bolsas en Hot Hold (punto de reorden): permite establecer un punto mínimo de reorden asegurando que siempre haya X cantidad de bolsas listas para el servicio. La cantidad de bolsas puede establecerse por horas y días de la semana.

Este control juega un papel importante en aquellos establecimientos con grandes rotaciones de clientes que necesitan tener su oferta lista para servir
muy rápidamente.

Para cocinar en el modo Hot Hold, hemos implementado la ¨Hot Hold view¨, una vista que agrupa todos los mismos productos que están listos para ser servidos en la misma línea.

Para configurar esta vista, ¨swipe up¨ en la sección Track.

Notificaciones intermedias

Notificaciones intermedias para receta de tiempo

Receta de tiempo: en este caso puede establecer una receta de tiempo de 4 minutos que indica el tiempo de asado de un producto.

Con el aviso intermedio, puede crear una notificación a los 2 minutos que indique la necesidad de voltear el producto

Notificaciones intermedias para la receta SmartVide

Receta SmartVide: Receta SmartVide: para las recetas Smartvide, en las que el producto se está cocinando según un tiempo y temperatura determinados, se puede programar una notificación para las operaciones laterales. Por ejemplo, freír patatas fritas cuando la carne está al 75% del proceso de elaboración.

Primero, seleccione una receta y active el aviso intermedio en el paso 3.

Aparecerán diferentes porcentajes en función del momento en el que queramos recibir el aviso. Si quiere recibir el aviso a mitad del proceso de cocción, pulse 50%. Es posible establecer más de una alerta.

Sonda de pasteurización y controles FSIS

El FSIS es la agencia reguladora de la salud pública responsable de garantizar que los productos cárnicos, avícolas y de huevos procesados, tanto nacionales como importados, sean seguros, sanos y estén correctamente etiquetados y envasados.

Se han integrado varios parámetros de pasteurización de diferentes animales, de modo que al seleccionar el tipo de proteína y el porcentaje de grasa, el sistema controla la pasteurización.

Tiempo máximo de espera a la espera

Establece el tiempo máximo que un producto puede estar listo en espera de ser extraído y emite una alerta cuando se supera. Útil para productos que pierden propiedades o caducan al poco tiempo de terminar la cocción.

Aviso de cuenta atrás

Emite una alerta cuando para el momento de la cuenta atrás especificado. Si queremos que se nos notifique que el producto debe ser extraído en 20 segundos, por ejemplo.

Este control es muy útil si las propiedades organolépticas de un producto se van a ver afectadas significativamente incluso por el mínimo tiempo extra que pasen en el agua.

Desactivar la extracción para la reutilización de este producto

Si este producto no debe ser extraído para su reutilización (incluso si hay un cambio en un pedido), active esta opción para forzar que la extracción se sirva como residuo.

Inyectar sonda en la extracción del producto

Al extraer del baño, obligue a registrar la temperatura central del producto mediante la sonda.

Control de pasteurización de la sonda

Controla la temperatura de la sonda para garantizar que cumple con la normativa de seguridad alimentaria deseada. Al cocinar un programa cuyo tiempo llega a su fin, este control comprobará si las temperaturas y los tiempos acumulados coinciden con los criterios de la normativa para ser seguros para el consumo humano. Si la regulación se cumple, el producto pasará a estado listo mientras que si no, el producto se mantendrá cocinando hasta que se cumplan los criterios o sea extraído manualmente por el usuario.