La estandarización de producto en la cocción Sous-Vide

En el nuevo canal del chef Enrique Fleischmann aprende todo sobre vacío, baja temperatura y cocina digital.

Descubre como estandarizar el proceso de cocción de un producto mediante la técnica Sous-Vide y el JANBY Track. En el primer video del canal de Enrique Fleischmann muestra la estandarización de un producto en la cocción Sous-Vide por medio de sonda al corazón. Se trata de un proceso clave para poder replicar tanto procesos como calidad en una cocina profesional.

Para ello el chef utiliza el SmartVide de SAMMIC S.L., con el que a través de la sonda calcula el tiempo que una chuleta de tamaño y peso específicos necesita para llegar a su tiempo de corazón objetivo.

Finalmente, con el JANBY Track parametriza todos esos datos en las etiquetas QR, que le servirán para automatizar el proceso de cocción y de regeneración en cualquier cocina.

Os dejamos el vídeo con todos los detalles a continuación.