LABE TALKS – La cocina digital: interconexión y automatización
octubre 21, 2021
Autor/a: Janby Digital Kitchen
La cuarta revolución industrial trae consigo interconectividad, la automatización, el aprendizaje automatizado y el procesamiento de datos en tiempo real. Pero, ¿Cómo inciden estas disrupciones tecnológicas en el sector hostelero?
El pasado 13 de Mayo nuestro CEO Jon Markina participó en uno de los LABE TALKS donde junto con otros expertos del sector compartieron su experiencia y opinión sobre ¨La cocina digital: interconexión y automatización¨
En el siguiente link podéis acceder a la charla completa en el canal de Spotify del LABE.
¿Cuál es la diferencia entre digitalización y transformación digital?
La charla comenzaba aclarando dos conceptos habitualmente confundidos, la digitalización vs. transformación digital. Vimos que la digitalización es, aplicar tecnología a un proceso, pero lo que convierte a esa digitalización en transformadora es el hecho de que resulte en un nuevo modelo de negocio, o en la optimización de un proceso convirtiéndolo más eficiente. Y es en este marco en el que se mueven las innovaciones o novedades que los diferentes participantes expusieron.
La interconectividad de las máquinas
Entre los participantes se encontraba Sergio Sáenz de Onnera Group, quien nos contó que se está cociendo en temas de interconectividad desde la perspectiva de un gran fabricante de maquinaria industrial. Comentaba que están muy enfocados en conectar todos los productos de su portfolio, en añadirles más sensores para poder obtener más control sobre las máquinas y poder mejorar su uso. Dentro de esta mejora de uso mencionaba la plataforma ¨cliente digital¨ donde se podrán vincular las averías encontradas con IoT con la tienda.
La trazabilidad de producto ligada a la automatización del proceso Sous-Vide
Nuestro CEO Jon Markina, explicaba las ventajas principales del JANBY Track en cuanto a que dota al propio alimento de inteligencia en beneficio de una completa trazabilidad del producto y de la automatización de todos los procesos que este sigue a lo largo de su vida. Convirtiendo en este caso el proceso de la cocción y regeneración Sous-Vide en completamente automático y desatendido, reduciendo así el stress de los trabajadores de una cocina.
La estandarización y automatización de la cocción de paellas
Por otro lado, Enric Cuadrada y Sergi Escola de Mimcook, con una solución que posee una patente para estandarizar fiablemente el proceso de cocinado de paellas sobre llama de gas. Comentaban como su solución, permite automatizar y estandarizar el proceso de cocción de una paella, un proceso tradicionalmente muy artesano y que requiere de gran atención y habilidades por parte del cocinero.
Una solución robótica para bares y restaurantes
Y finalmente BR5, una solución robótica para bares y restaurantes sobre automatización en bares y restaurantes.