WEBINAR – Los nuevos límites de la V gama en gran consumo y horeca: de producto a servicio gracias a la tecnología

El pasado 7 julio tuvimos el placer de participar en el webinar a cerca de los límites de la 5ª gama en horeca y gran consumo organizado por la consultora estratégica Loop new business models.

Vimos de la mano de Marta Vallbé, Responsable de Gran Consumo de Loop, las tendencias dentro del mercado del plato preparado, así como la aplicación de la tecnología para lograr ventajas competitivas ante las nuevas oportunidades de negocio derivadas de este nuevo ecosistema.

Finalmente, Jon Markina, director general de JANBY, explicó algunos casos de éxito de la solución donde se ve claramente como a través de la tecnología JANBY, estas empresas de 5ª gama han conseguido diferenciarse a través de la servitización y la fidelización del cliente.

Os dejamos a continuación el webinar completo y un pequeño resumen de los temas más relevantes:

El mercado del plato preparado y la V gama: un mercado en plena evolución

Los nuevos estilos de vida y hábitos de consumo han ido transformando los lineales de los puntos de venta, que tratan de dar respuesta a las actuales demandas: productos saludables, alimentos frescos y naturales, y fáciles de consumir o preparar, que permitan ahorrar tiempo en el día a día. En este contexto los productos de IV y V gama cobran una gran relevancia.

Estos tienen un gran potencial de crecimiento por lo mucho que aportan:

El consumo de platos preparados en el hogar en España asciende a 15,1 kg/año, un 3,3% más que en 2018, que ya había crecido un 2,7% respecto a 2017.En volumen es un mercado de 592.000tn, siendo los platos preparados refrigerados más del 50% (300.000tn) creciendo a un ritmo del 6%.La compra de platos preparados para el consumo en el hogar aumenta un 8,7% en 2020 y asciende a 644.000tn que representan un consumo per cápita de 16,1kg/año.A pesar del crecimiento en el hogar, el sector de platos preparados se ha visto fuertemente afectado por la caída en más de un 43% de la actividad de la hostelería en 2020. Hostelería es un gran dinamizador de la industria de platos preparados y venía creciendo de forma constante en los últimos 10 años.Las soluciones de comida, el delivery, lo inmediato, la facilidad de preparación y de consumo han venido para quedarse, incrementando cada vez más la oferta en una categoría muy transversal y ya muy competida.

Ecosistema de la V gama

Cada vez hay más fabricantes de materia prima que ofrecen soluciones de 5ª gama, convirtiéndola en una categoría más competida. Pasando la cadena de suministro de tener una estructura lineal a convertirse en ecosistema.

Dentro de este nuevo ecosistema, vimos como la tecnología genera nuevas oportunidades a través de soluciones que bloqueen la entrada de nuevos actores.

La digitalización de la V gama

Se trata de que a través de la tecnología obtengamos una solución que permita estandarizar y controlar la elaboración, la conservación y la regeneración del producto V gama dando respuesta a las necesidades de productos cada vez más naturales, saludables, organolépticamente mejores y de mayor calidad.

En este contexto, la digitalización de la 5ª gama abre nuevas oportunidades tanto para los fabricantes como para el sector Horeca:

Permite producir con más valor añadido: productos más saludables, más sofisticados, más sabrososPermite dominar más elementos de la cadena de valor aportando así más valor a tu cliente.No solo aportar conveniencia, sino también conocimiento y eficiencia.Permite estandarizar la sofisticación.Servitizar la relación y fidelizar a tu cliente

Propuesta de valor JANBY

JANBY digital kitchen tiene como objetivo sofisticar la V gama y sus procesos para fabricantes y horeca a través de la digitalización, tecnología y conectividad.

Con el JANBY Track se consigue:

Seguridad alimentaria y trazabilidad: traza desde la cadena suministro al consumidor.Incremento calidad organoléptica: a través de la codificación de los parámetros tiempo y temperatura obtenemos el proceso óptimo por cada regeneración.Reducción de costes: como consecuencia de la reducción mano obra y su cualificación.Asegura y replica resultados: la etiqueta QR inteligente permite una ejecución automática y exacta de la receta.Innovación culinaria: platos sofisticadosFidelización clientes: automatización suministroReducción desperdicio alimentario: gestión bajo demanda con merma 0%.Mejor gestión y toma de decisiones: la información a cerca de cada uno de los procesos, equipamiento, locales es almacenado en la nube donde se generan KPI´s, analíticas y reports. Automatización: código QR inteligente parametriza las recetas y auto configura el equipamiento para su correcta ejecución.Escalabilidad: permite establecer un proceso replicable en todas las cocinas.

Una elaboración de la máxima calidad no sirve
de nada sin una posterior óptima regeneración.
Salvatore Teodoro